我国南北之间是有着很大的差异性的，拿过年举例，在年夜饭当天吃什么菜也是有所区分的，关于北方年夜饭的15道菜分别是什么呢？为什么要选择这样的菜品，来当年夜饭呢？所传递出来的文化象征意义是如何来描述的。
北方年夜饭15道硬菜
1、锅包肉
锅包肉是东北特别出名的一道美食，主要材料是猪瘦肉，将肉切片裹上淀粉放入油锅里炸的捞出来控油，翻炒至让每个肉都均匀裹上料汁即可。
2、红烧鲤鱼
红烧鲤鱼也是必不可少的一道菜，鱼象征着年年有余的意思，所以过年少不了鱼，而东北人最喜欢吃红烧鲤鱼了。
3、酱猪蹄
酱猪蹄是东北人过年过节都会有的一道硬菜。很多人认为猪蹄皮上很含丰富的胶原蛋白，因此这道菜很受女性朋友的喜爱。
4、杀猪菜
杀猪菜在南方是吃不到的一道菜，这是东北人每年冬天杀年猪时必吃的一道菜。就是过年也会少不了这道菜，口感软烂，入口即化，酱香味非常浓郁。
5、蒜泥白肉
蒜泥白肉是东北的一道名菜，东北人过年过节必不可少的一道硬菜。
蒜泥白肉吃起来口感，蒜香味十足，肉肥而不腻。
6、炖大鹅
炖大鹅是东北著名的家常菜，一般选用自家用的鹅，鹅肉经过柴火大火炖熟，过年过节当然也少不了这道硬菜。
7、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇听起来就是一道香气四溢的菜肴，最好选用自家养的笨鸡来炖蘑菇。小鸡炖蘑菇口感非常浓香，汤香味美，鸡肉非常细嫩好吃。
8、冰糖肘子
冰糖肘子是一道味道甜腻香糯的美食，是东北人过年必吃一道硬菜。冰糖肘子口感香甜软烂，非常好吃。
9、酱鸡爪子
酱鸡爪子是很多女性朋友爱吃的一道美食，酱鸡爪子口感软烂，酱香味非常浓郁好吃。
10、红烧排骨
红烧排骨是很多人爱吃的一道硬菜，特别是小孩子爱吃。东北人过年过节也是必不可少的一道硬菜。
11、凉拌猪耳朵
东北人的年夜饭必不可少的凉拌猪耳朵，猪耳朵经过卤熟后放凉，再切成细条，加入自己喜欢吃的调味料拌均匀即可。
12、大虾
东北人的年夜饭肯定少不了的大虾。年夜饭的大虾被称为“富贵虾”非常好吃的名字。大虾可以白灼，油炸，盐焗，生炝等等多种做法。具体做法可以根据个人的爱好来定。
13、烤鸡
东北人的年夜饭也会有烤鸡或是烤鸭等这道硬菜。我个人觉得烤鸡比烤鸭更好吃。烤鸡肉质细嫩，香咸外脆里嫩非常好吃。
14、皮冻
皮冻是东北人年夜饭必不可少的一道凉菜。皮冻颜色透亮，非常好看。皮冻口感非常的q弹爽口好吃，一点都不腻口。
15、拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北的一道名菜，年夜饭必不可少的美食。拔丝地瓜非常受小朋友喜爱。
北方过年必吃的饺子
饺子是北方一道必不可少的主食，是过年必须要吃的，而且寓意极其美好，饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以饺子便象征着团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；另外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一般家里的长辈会早早的起来，准备后续和面、擀皮、拌馅、包煮的一系列工作，一家人其乐融融的享受新年的快乐时光。
北方过年的习俗
北方与南方过年的习俗大不相同，但都是为了获得新年的美好寓意的，北方过年的习俗有贴春联（辞旧迎新）、敬灶神（“上天言好事、回宫降吉祥”）、放爆竹（驱”除夕“兽）、拜年（相互拜年）、剪窗花（富有民族特色）、扫房子（扫除一年的晦气）、磨豆腐（吃豆腐渣以表清苦）、杀年猪（光吃肉、啃骨头）、赶年集（置办春节所需物品）等，一家人不远萬里都会回到家里，共同分享过节的喜悦，也为未来的日子打下坚实的基础。