正月初一也被大家称作是大年初一，正月初一的到来也就意味着新的一年的开启，在这一天，人们为了有更多的好运气能够出现在自己身上，就从饮食上面、生活作息方面都进行提升，吃饺子就是这一天大家会做的事情，也是重要的风俗之一。
正月初一吃饺子起源
一直以来，饺子在中国的传统美食当中占据重要地位，饺子源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。
庆祝团圆吉祥如意
正月初一吃饺子是家家户户在这一天会吃的食物，这是因为吃饺子有庆祝团圆、吉祥如意的意思。因为饺子的外形跟元宝特别的像所以春节吃饺子也有招财进宝的意思。因为饺子种带有馅，人们会往馅中放一些红枣之类的东西，进而来寄托对未来的一年的美好的盼望，寓意是寿命可达到百年的美好愿望，祝福别人在新的一年财源广进、身体健康、万事如意，所以在春节的时候吃饺子的话还是有很多的寓意的。
包心饺子象征甜美幸福
很多人其实不知道吃饺子也是有很多花样存在的，吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。